黑莓介绍、营养价值及防病保健作用
黑莓是蔷薇科悬钩子属植物,其果实柔软多汁,富含花青素、超氧化物岐化酶(SOD)、黄酮等抗衰老、清除自由基等物质。黑莓果实呈紫黑色,富含花色苷食用色素,该色素天然无毒、色泽鲜艳、稳定性好且具有保健功能,其在食品、药品、化妆品行业有着广阔的应用前景。[1]引注:黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究 徐怀德 ,闫宁环 ,陈伟 ,刘立芳
黑莓含有大量鞣花酸、鞣质、单宁、槲皮素、没食子酸、花青素等,具有抗氧化、调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等作用,特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌等独特功效。[2]引注:草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究刘文旭 ,黄午阳,曾晓雄 ,李春阳
黑莓营养丰富,果实味甜多汁,香气浓郁,品质上等。含有可溶性固形物7.52%,总糖5.10%,总酸1.52%,糖酸比为3.36,粗蛋白1.87%;维生素C含量11-18mg/100g,维生素E含量2.12mg/100g,并含有丰富的微量元素和多种其他维生素,富含超氧化物歧化酶(SOD)和γ-氨基丁酸及钙、锌等抗衰老营养物质。其营养价值高,是新兴的全天然黑素营养食品,堪称“生命之果”。[3]引注:生命之果——美洲黑莓 刘建福 蒋建国