蔓越莓又称蔓越橘 ，是杜鹃花科越橘属的常绿小灌木矮蔓藤植物 ，植株高度 5～20em，藤状枝条蔓延约 2ITI。它长有 5～10mm的卵形叶子 和深粉色花朵，弯折的花瓣和裸露的雄蕊指向前方，整体看起来很像鹤，花朵就像鹤头和嘴，因此蔓越莓又称 “鹤莓”。它的果实是长 2～5am的卵圆形浆果，由白色变深红色，吃起来有重酸微甜的口感 。

[1]  引注：蔓越莓的营养与功能特性概述    郭佳 ， 丁庆波

蔓越莓的营养成分及功能：1 营养成分及功能

1.1 热能营养素

蔓越莓中蛋白质，碳水化合物，脂肪的含量分别为蛋白质 0.4g／100g，脂 肪 0.2 100g，碳水化合 物 12.7g／100g。可见，蔓越莓是一种低热量绿色健康水果。 

1.2 膳食纤维。 

其含量为4.6g／100g。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色 ，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，促进肠道排毒，防止便秘。 

1.3 矿物质 

研究数据显示蔓越莓中含有丰富的矿物质 ，如 钾、钠、磷 、镁 、钙、锌、铁等，这些元素都是构成集体组织和维持正常生理功能所必需的。其中钾 8mg/l00g，磷 13m/100g，钙 8mg/100g，镁 6m/100g，钠2mg/00g。 可见蔓越莓是一种高钾低钠的水果 ，钠过多时则血压 升高，而钾量高时可以降低血压 ，高钾低钠的食物具 有降血压和保护心血管的功能。 

1.4 维生素

 蔓越莓中含 Vc、硫胺素 、核黄素、烟酸、叶酸 、Va，VB6，维生素 E等多种维生素。其中 Vc 达 13.3mg/100g。 Vc具有促进胶原蛋白合成，美容养颜，促进生长，减轻疲劳 ，预防坏血病的功效。蔓越莓所含天然Vc，是普通水果的8倍；天然SOD酶，是普通水果的400倍。 

1.5 酚类化合物 

蔓越莓中所含原花青素为 34-3mg/100g，它是一种酚类化合物，主要是由儿茶素与表儿茶素形成的多聚体，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂 。此外大量研究表明蔓越莓中的原花青素含有一个或多个A型的黄烷键，这种特殊结构能与细菌纤毛 的外源性凝结素相抵触 ，从而使细菌不能与细胞受体结合，因此其具有抗细菌黏附的特陛。蔓越莓中所含花青素含量 为 0.77mg/100g，它是一种水溶性色素抗氧化，具有清除自由基，增强血管弹性 ，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏等功效。此外，蔓越莓中还有酚酸、鞣花酸、黄酮醇类等物质，鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明 显的抑制作用 ，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。

总之 ，蔓越莓具有抗氧化、延缓衰老、防治消化系统疾病、防治泌尿道感染、抗癌、保护口腔和牙齿等多种特殊功能 。在国内蔓越莓保健食品虽然已经上市 ，但也只有少量蔓越莓果酱、蛋糕 、酸奶 、果汁饮料等产 品在销售。主要是因为蔓越莓的育种栽培在我国才刚 刚起步，蔓越莓原料仍然主要依靠进口。随着蔓 越莓 诸多保健 功能的发现、研究及其栽 培技术的开发，蔓越莓将会被更多的消费者知晓，蔓越莓产品也必将有广阔的市场开发前景。

[2]引注：蔓越莓营养与保健功能研究进展 姚立君，李赫宇，李许伟，赵玲