蔓越莓介绍、营养价值及防病保健作用
蔓越莓又称蔓越橘 ,是杜鹃花科越橘属的常绿小灌木矮蔓藤植物 ,植株高度 5~20em,藤状枝条蔓延约 2ITI。它长有 5~10mm的卵形叶子 和深粉色花朵,弯折的花瓣和裸露的雄蕊指向前方,整体看起来很像鹤,花朵就像鹤头和嘴,因此蔓越莓又称 “鹤莓”。它的果实是长 2~5am的卵圆形浆果,由白色变深红色,吃起来有重酸微甜的口感 。
[1] 引注:蔓越莓的营养与功能特性概述 郭佳 , 丁庆波
蔓越莓的营养成分及功能:1 营养成分及功能
1.1 热能营养素
蔓越莓中蛋白质,碳水化合物,脂肪的含量分别为蛋白质 0.4g/100g,脂 肪 0.2 100g,碳水化合 物 12.7g/100g。可见,蔓越莓是一种低热量绿色健康水果。
1.2 膳食纤维。
其含量为4.6g/100g。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色 ,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,促进肠道排毒,防止便秘。
1.3 矿物质
研究数据显示蔓越莓中含有丰富的矿物质 ,如 钾、钠、磷 、镁 、钙、锌、铁等,这些元素都是构成集体组织和维持正常生理功能所必需的。其中钾 8mg/l00g,磷 13m/100g,钙 8mg/100g,镁 6m/100g,钠2mg/00g。 可见蔓越莓是一种高钾低钠的水果 ,钠过多时则血压 升高,而钾量高时可以降低血压 ,高钾低钠的食物具 有降血压和保护心血管的功能。
1.4 维生素
蔓越莓中含 Vc、硫胺素 、核黄素、烟酸、叶酸 、Va,VB6,维生素 E等多种维生素。其中 Vc 达 13.3mg/100g。 Vc具有促进胶原蛋白合成,美容养颜,促进生长,减轻疲劳 ,预防坏血病的功效。蔓越莓所含天然Vc,是普通水果的8倍;天然SOD酶,是普通水果的400倍。
1.5 酚类化合物
蔓越莓中所含原花青素为 34-3mg/100g,它是一种酚类化合物,主要是由儿茶素与表儿茶素形成的多聚体,是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂 。此外大量研究表明蔓越莓中的原花青素含有一个或多个A型的黄烷键,这种特殊结构能与细菌纤毛 的外源性凝结素相抵触 ,从而使细菌不能与细胞受体结合,因此其具有抗细菌黏附的特陛。蔓越莓中所含花青素含量 为 0.77mg/100g,它是一种水溶性色素抗氧化,具有清除自由基,增强血管弹性 ,改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏等功效。此外,蔓越莓中还有酚酸、鞣花酸、黄酮醇类等物质,鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明 显的抑制作用 ,特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。
总之 ,蔓越莓具有抗氧化、延缓衰老、防治消化系统疾病、防治泌尿道感染、抗癌、保护口腔和牙齿等多种特殊功能 。在国内蔓越莓保健食品虽然已经上市 ,但也只有少量蔓越莓果酱、蛋糕 、酸奶 、果汁饮料等产 品在销售。主要是因为蔓越莓的育种栽培在我国才刚 刚起步,蔓越莓原料仍然主要依靠进口。随着蔓 越莓 诸多保健 功能的发现、研究及其栽 培技术的开发,蔓越莓将会被更多的消费者知晓,蔓越莓产品也必将有广阔的市场开发前景。
[2]引注:蔓越莓营养与保健功能研究进展 姚立君,李赫宇,李许伟,赵玲